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Mayonesa sin huevo

Caso

Es cierto que las emulsiones sin huevo existen desde hace un tiempo, debido a la mayor cantidad de personas que prefieren una dieta vegana. Esta es la razón principal que lleva a muchos fabricantes a buscar una receta de mayonesa sin huevo. Este proyecto comenzó con la demanda de un cliente de crear una mayonesa sin huevo en un proceso de fabricación en frío.

Solución de Chemelco

Desarrollamos una receta personalizada de una mayonesa sin usar productos derivados del huevo. El factor más importante fue el uso de dos tipos específicos de almidones de papa. Los ingredientes adicionales incluyen agua, azúcar, mostaza, aceite vegetal, vinagre, limón, hierbas y una pequeña dosis de conservantes. Además, se utilizaron agua fría y alto cizallamiento en el proceso de preparación.

Resultados

Tuvimos éxito en el desarrollo de una mayonesa con una textura suave y brillante, incrementando el atractivo al consumidor. Los almidones ayudaron a lograr un aumento significativo de la viscosidad, lo que condujo a una mejor sensación de boca, también en la cremosidad. El perfil de sabor fue excelente, sin enmascarar los sabores. Es importante mencionar que el producto fue estable durante todo el proceso de fabricación. Ventajas comerciales y prácticas: el producto final se considera libre de colesterol y limpio, además de proporcionar una vida útil prolongada.